eigerecht

Mexicaanse eieren

6 stuks eieren
1 blik tomaat, gepelde
150 gr. kaas, oude, geraspte
2 el. olie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
0.5 tl. oregano, gedroogde
1 mespuntje sambal oelek

Verwarm de olie en bak de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook lichtbruin. Voeg de oregano en de sambal oelek toe. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze klein. Voeg tomaten en tomatensap bij de uien en laat het geheel wat indikken. Breng op smaak met zout.

Breek het eerste ei boven een schoteltje en laat het eigeel en eiwit langzaam in de kokende saus glijden. Herhaal dit met de overige eieren. Tot slot strooit u de geraspte kaas erover heen.

Verwarm het gerecht totdat de kaas gesmolten is.

In fase 2 te combineren met volkorenbrood of zilvervliesrijst

Eitjes gevuld

Kook 4 eieren hard in ongeveer 6 à 7 minuten, snijd ze in de lengte doormidden en haal het eigeel eruit.

Doe het eigeel in een kom en prak dit fijn. Roer er 2 eetlepels mayonaise door met een beetje peper en zout.

Breng het eigeel op smaak en vul de eitjes weer met dit mengsel. Garneer bv met een stukje peterselie.

Breng dit geheel op smaak met bijvoorbeeld het volgende:

  • kerrie met fijngehakte rode paprika
  • ansjovisfilet met fijngehakte bieslook en peterselie
  • mosterd , tomatenpuree paprikapoeder , paturain ipv mayo

Garneer met kleine stukjes:

  • garnaal
  • gerookte zalm
  • rauwe ham
  • lenteui
  • tomaat
  • paprika
  • olijf

 

Maaltijdsalade

maaltijdsaladeSnijd 1 kipfilet in kleine stukjes en bak deze in een (gril)pan.

Meng in een kom wat sla met 3 of 4 eetlepels olie, 1 eetlepel balsalmico azijn, snufje zeezout.
Voeg toe stukjes komkommer, ui, paprika, tomaat (etc.).

Schik de sla op een bord, met de kip en gekookte eieren.