Oliebollen met stukjes pruim

Oliebollen met Oud-en-Nieuw een traditioneel gerecht maar niet echt mm-proof.

Het beslag wordt doorgaans gemaakt van bloem, eieren, gist, wat zout en lauwe melk of karnemelk. In plaats van gist wordt soms ook bier gebruikt, omdat hierin gist voorkomt. Het beslag dient een uur te rijzen, zodat de oliebol voldoende luchtig wordt. Oliebollen worden meestal met poedersuiker bestrooid.

ingredi├źnten voor 25 stuks:

  • 500 ml lauwe magere melk
  • 500 gr volkoren tarwemeel
  • 1 ei op kamertemperatuur losgeklopt
  • 1 zakje gist 15gr
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl fructose (vruchtensuiker)
  • 1 tl zout
  • 200 gr gedroogde pruimen in stukjes
  • Rum aroma (essence zonder suiker en alcohol)
  • Extra fructose

Frituurpan met zonnebloemolie, IJsbolletjestang of halfronde saus- of juslepel, Houten lepel of garde, Schuimspaan

Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsboltang is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.

Werkwijze:

Was de pruimenstukjes en week ze in een beetje rum aroma. Zeef de bloem in een kom en voeg kaneel, zout en fructose toe. Doe de gist in helft van de melk en meng door elkaar. Laat ca. 20 minuten rusten.

Maak een kuiltje in de bloem en giet al roerend het gistmengsel erbij. Ei en de rest van de melk door het beslag roeren en maak een glad beslag zonder klontjes. Roer pruimen erdoor.

Laat het beslag afgedekt met schone theedoek 1 uur rijzen op warme plaats, bijv. voor de kachel of verwarming, totdat het volume verdubbeld is. (Niet stampen of op de tocht laten staan!)

Verhit de olie tot 160 – 175o C. Schep bollen uit het beslag en laat deze in de hete olie glijden.

Bak slechts enkele oliebollen tegelijk in ca. 5 – 8 minuten. Halverwege draaien ze vanzelf in het vet. Haal ze met een schuimspaan eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met wat vruchtensuiker erop.

 

Querina 28-12-2008

Schuingedrukte tekst , bron: Wikipedia