Mexicaanse eieren

6 stuks eieren
1 blik tomaat, gepelde
150 gr. kaas, oude, geraspte
2 el. olie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
0.5 tl. oregano, gedroogde
1 mespuntje sambal oelek

Verwarm de olie en bak de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook lichtbruin. Voeg de oregano en de sambal oelek toe. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze klein. Voeg tomaten en tomatensap bij de uien en laat het geheel wat indikken. Breng op smaak met zout.

Breek het eerste ei boven een schoteltje en laat het eigeel en eiwit langzaam in de kokende saus glijden. Herhaal dit met de overige eieren. Tot slot strooit u de geraspte kaas erover heen.

Verwarm het gerecht totdat de kaas gesmolten is.

In fase 2 te combineren met volkorenbrood of zilvervliesrijst

Geef een reactie